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Alimentación otoño.
Es otoño momento de cereales.
Como hemos empezado esta nueva temporada con retos… Sugiero, nos propongamos, en cuanto a la alimentación, poner más atención en incorporar, al menos una vez al día los cereales en grano, en nuestras comidas. Y que a demás vamos a poner empeño en que sean integrales y combinados con los alimentos de esta estación y las formas ya descritas en el informe Otoño 2009.
Para colaborar en nuestro bienestar otoñal.
Y para hacer un poco más fácil la tarea se me ocurre colgar seguidamente una receta de otoño para cada comida del día y si alguien más se anima a compartir ideas y recetas de alimentación para el otoño me encantaría que también lo hiciera y todos nos beneficiaríamos.Crema de mijo.
Para el desayuno o como postre.
El mijo es un cereal energético por eso lo elijo para este desayuno de otoño. A demás es rico en hierro y magnesio. Os invito a probarlo. Fácil de cocinar.
Ingredientes:
1 Taza de mijo.
3 Tazas de zumo de una fruta de la temporada. Al gusto.
2 tazas de agua.
1 pizca de sal marina.
Avellanas o nueces tostadas y troceadas.
Miel, si se quisiera endulzar. No es necesario.Preparación:
– Lavamos el mijo y lo ponemos a remojo en el zumo (de manzana) y el agua, toda la noche.
– Por la mañana, lo ponemos a fuego medio y lo calentamos hasta hervir.
– Añadimos la pizca de sal y lo tapamos.
– Dejamos cocer media hora. Más cremoso más cocción hasta dos horas, al mínimo.
– Lo servimos añadiéndole las avellanas o nueces.
– Si se necesita endulzar añadimos un poquito de miel.Podemos cocinar el mijo con uvas pasas, orejones, fruta de temporada…Y así variamos.
Como no siempre se tiene tanto tiempo para preparar el desayuno quien lo quiera a fuego lento, lo prepararía con antelación y solo tendría que calentarlo añadiendo un poquito de zumo si se ve muy espeso.
Paella mixta otoñal.
Para la comida del mediodía.
Ingredientes:
1 Taza de arroz integral
2 ½ Tazas de agua o caldo de pescado
Alga iziki. Remojo 10 minutos
2 Cucharada de aceite de oliva virgen
1 Cucharada de aceite de ajo y perejil y aromáticas
1 Cebolla, picada fina. Opcional
1 Tomate pelado, troceado
Hebras de azafrán
Sal marina
Conejo
250gr Mejillones
200gr Almejas
200gr Langostinos o gambasPreparación:
– Dorar el conejo en el aceite bien caliente.
– Bajar el fuego, añadimos la cebolla y pochamos.
– Añadimos el aceite de ajo y perejil y el tomate. Sofreír.
– Incorporamos el arroz, lavado y escurrido, las algas y el azafrán, muy poca sal.
– Regar con el agua previamente caliente. Cocer 40 minutos. Fuego medio.
– Sin que deje de hervir añadimos las gambas o langostinos, mejillones y almejas. 5 minutos a fuego medio.
– Dejar reposar tapado 5 minutos, si es necesario y si os gusta así.He elegido los ingredientes acordes con la temporada y aún podemos añadir a esta paella sencilla más verduras de la estación en el sofrito, las setas y cualquier otro alimento del otoño que nos guste.
Sopa de miso con quínoa
Una cena caliente y regeneradora.
La quínoa es el cereal que tiene menos hidratos de carbono y más proteínas, perfectamente asimilables por sí solo.
Ingredientes:
4 Tazas de agua
Alga espagueti de mar. Remojo 10 minutos. Picada.
1 cebolla pequeña, picada fina.
1 zanahoria, cortada en rodajas finas.
1 nabo pequeño, rallado.
1 cucharada de aceite de oliva virgen
½ Taza de quínoa
Un poco de jengibre fresco muy picadito.
Una cucharadita de miso por persona.Preparación:
– En una olla con la cucharada de aceite, rehogamos las verduras y las algas, 5 minutos.
– Añadimos el agua.
– Lavamos la quínoa bajo el grifo y escurrimos.
– Podemos tostar durante un par de minutos, a fuego lento, la quínoa en una sartén caliente, sin aceite para dar más aroma al cereal. No es necesario y si lo evitamos, hacemos la sopa más termorreguladora.
– Añadimos la quínoa a la olla.
– Cocer 15 minutos.
– Al final, recoger un poco de agua de la cocción y mezclar con el miso.
– Añadirlo a la sopa junto con el jengibre.
– Dejar cocer un minuto más al mínimo, no debe hervir.La sopa de miso es recomendable todo el año, podemos variar las verduras utilizadas, y adaptarla, dentro de los alimentos de cada estación.
Me gusta la cocina, aun que le dedico el tiempo justo, por eso las recetas que pueda aportar son sencillas.
Os sigo en el sistema y esta receta la haremos otoñal con las verduras de esta temporada. Para la próxima nos adaptaremos a lo que hay.Ingredientes:
– 2 cebollas troceadas
– 1 calabacín pequeño cortado en dados
– 2 zanahorias cortadas en rodajas
– 2 nabos cortados en rodajas
– Algas
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
– Perejil fresco cortado fino
– Una ramita de romero fresco
– Una pizca de salPreparación:
– Saltear las cebollas en el aceite y añadir la pizca de sal. A fuego medio.
– Añadir el resto de las verduras, las algas troceadas y las hierbas aromáticas. Remover.
– Añadir agua hasta que cubra solo un tercio de las verduras.
– Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
– Servir caliente sobre cualquier cereal integral previamente cocido y espolvorear por encima perejil fresco.Mezclar al arroz la cebada, es una buena manera de empezar a consumir la cebada que al principio se hace un poco fuerte como cereal principal.
Ingredientes:
– ¼ de una taza de cebada integral.
– ¾ de una taza de arroz integral.
– 1 Taza de agua.
– Alga iziki.
– ½ kilo de mejillones
– 1 cebolla pequeña. Picada fina.
– 1 zanahoria. Picada fina.
– 1 Tomate pequeño. Pelado y picado.
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
– 1 cucharada de ajo y perejil picado en aceite.Preparación:
– Lavar la cebada y ponerla a remojo durante mínimo 2 horas.
– Poner a remojo las algas, 10 minutos, en la taza de agua.
– En una tartera hacer un sofrito con las cucharadas de aceite y las verduras.
– Lavar el arroz y añadir junto con las algas al sofrito, mezclar.
– Encima de todo esto colocar la cebada, escurrida.
– Añadir la taza de agua del remojo de las algas.
– Cocer, tapado y al mínimo, hasta que toda el agua se halla absorbido.
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Hasta estos pasos la receta sirve como base y luego podemos añadir los ingredientes elegidos y hacer variaciones.– Mientras abrir los mejillones solos en una cazuela tapada, a fuego fuerte, hasta que rompa a hervir. Ver si han abierto todos los mejillones y apagar.
– Separar los mejillones de la concha, dejar algunos en la concha en la que están pegados para decorar.
– Y utilizar el agua de la cocción para añadir a la tartera del arroz a medida que se va secando y hasta que esté cocido.
– Añadir los mejillones que se han reservado en el agua de la cocción, mezclamos, decoramos con los que dejamos en la concha y servir.Una receta más con cereales. Y que bien la haríamos con arroz… es a lo que estamos acostumbrados y que rico que está. Pues solo he sustituido el arroz por otro cereal de cocción corta como el mijo, que también podía ser quínoa.
Ingredientes:
• 500gr. de migas de bacalao, desalar 24 horas, cambiar el agua dos veces o tres, dependerá del grosor. Limpiar de espinas y piel, se puede escaldar antes.
• 1 taza de mijo, lavado y escurrido.
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla, picada fina.
• Ajo laminado (poco)
• Níscalos, troceados, si no, otra seta pudiendo ser de temporada.
• 1 zanahoria en rodajas finas.
• 1 puerro en rodajas finas.
• 1 tomate pelado y picado.
• Sal marina, si fuera necesario
• Perejil fresco picado.
• Vino blanco.
• 3 tazas de agua o de caldo de pescado.Preparación:
– Rehogar en el aceite, la cebolla, a fuego medio, hasta estar pochada.
– Añadir el ajo, luego, las setas y una parte del perejil, remover. Después la zanahoria, el puerro y el tomate.
– Añadir las migas de bacalao, escurridas, mezclar para que tomen sabor, dejando que se evapore el agua, remover para que no se pegue.
– Añadir un chorro de vino blanco y dejar reducir.
– Calentar el agua o caldo mientras.
– Echar el mijo, remover y mezclar bien.
– Añadir el agua o caldo caliente, dejar cocer 25 minutos.
– Servir con la otra parte del perejil espolvoreado por encima.
Les propongo una receta de un paté de champiñones. Ideal para comer sobre una rebanada de pan, con una ensalda verde, una cucharada pequeña para acompañar un plato de carne fria o para hacer una cataplasma sobre un edema.
-250gr de champiñones (o cetas)
-60gr de aceitunas negras
-1 cebolla picada
-0,5L de caldo vegetal
-3 rebanadas de pan de molde
-Sal, pimienta, aceite de oliva, hierbas (perejil, cebolleta, estragón…)Sofreir la cebolla picada unos 10min dentro de una sarte grande con aceite de oliva.
Añadir los champiñones y cocerlos unos 10min para que se evapore un poco el agua que llevan. Añadir las aceitunas sin hueso.
Preparar mientras tanto el caldo vegetal.
Remojar las rebanadas de pan con el caldo. Deshacerlas en la sarten.
Salpimentar el plato.
Poner todo en una batidora y batir hasta obtener la consistencia deseada.
Añadir las hierbas cortadas muy fina y remover.[i]Facultativo:
-Añadir una nuve de leche en el caldo vegetal para suavizar la receta.
-Se puede sofreir unos fosforos de bacon con la cebolla. En este caso, hace falta menos aceite.[/i]Hola Tom!
Con tu permiso….
Retomamos estación y antes de hacer otras sugerencias a los foreros y forofos termo esta emporada, me gustaría hacer una adaptación de tu receta de paté de champiñones, por si alguien en tratamiento no se la quiere perder para que la deguste con toda tranquilidad.Y como también es temporada de setas, excelentes para una alimentación para el cambio climático y tienen también sus beneficiosas propiedades con un bajo contenido calórico, las podemos combinar con unas pocas aceitunas negras más energéticas y dejarnos caer en la sabrosa tentación.
Paté de Champiñones Hoy:
Ingredientes:
– 250gr de champiñones (o cualquier seta)
– 60gr de aceitunas negras sin hueso.
– 1 cebolla picada.
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
– 1 cucharada de ajo y perejil picado en el aceite.
– 1 cucharada de postre de algas molidas.
– 4 cucharadas de copos de avena.
– 1 pizca de sal marina gruesa.
– 1 cucharada de postre de miso.Preparación:
– Ponemos de remojo los copos en agua, o en una bebida de cereal, o en un caldo vegetal que se tenga ya hecho.
– A parte ponemos de remojo las aceitunas, en agua, para suavizar de sal.
– Mientras sofreímos la cebolla picada con el aceite de oliva, el ajo y perejil, y la pizca de sal.
– Añadimos las algas, los champiñones, dejar cocer, tapado, unos minutos a fuego mínimo hasta que suelten agua.
– Añadimos los copos de avena y dejamos cocer al mínimo y tapado, hasta que reduzca el líquido y estén blandos.
– Retirar del fuego.
– Escurrimos y enjuagamos las aceitunas y las añadimos junto con el miso.
– Pasar todo por la batidora hasta obtener la consistencia deseada.Variantes:
. Para los que están en tratamiento riguroso sugiero no utilizar las aceitunas negras y en su lugar añadimos un ingrediente que nos es muy familiar y muy medicinal.
– 1 ciruela de umeboshiSi lo deseáis untar podéis hacerlo en tortitas de cereales inflados.
. Como salsa para cualquier cereal, legumbre, ensalada, pescado… Solo tenéis que elaborar la receta añadiendo más líquido o sin los copos de avena y tendrá una consistencia más cremosa y suelta.
A disfrutarlo!
La materia prima para la preparación de esta receta surge de las primeras fichas de datos de alimentos que hemos preparado y puesto en común, el grupo de trabajo de investigación sobre Alimentación Energética.
Una combinación casual y acertada. Ya lo veréis…
Garbanzos con acelgas y anguila:
Ingredientes:
– Garbanzos. ½ kilo, de remojo toda la noche.
– Acelgas. 1kg, cortadas en tiras gruesas.
– Anguila. 1kg, cortada en rodajas.
– Alga Kombu, 1/3 de una placa seca, remojada y cortada.
– Tomates. ½ kg pelados y troceados.
– Nueces. ¼ kg, peladas, ligeramente tostadas y troceadas.
– Aceite de oliva virgen.
– Ajo y perejil. Picados, poca cantidad.
– Cebolla. 1 picada fina.
– Sal marina gruesa.Preparación:
– En una olla colocamos los garbanzos lavados y escurridos y los cubrimos con agua fría, incorporando el agua del remojo del alga y añadimos el Alga kombu troceada.
– Cuando hierva se baja el fuego al mínimo y se deja cocer lentamente.
– Extendemos en una fuente la anguila y la salamos por ambas caras.
– Mientras, a parte, en el aceite, doramos el ajo y el perejil y pochamos la cebolla. Añadimos el tomate y se rehoga.
– Una vez listo el rehogado se le incorpora a mitad de cocción de los garbanzos.
– A continuación se añade la anguila y las acelgas y se deja seguir cociendo a fuego suave.
– Coger la olla por las asas y darle unos meneos de vez en cuando para remover el guiso y ligar los sabores.
– Una vez bien cocidos los garbanzos, rectificar de sal y si podemos, dejar reposar entre 1 y 3 horas. Volver a calentar lentamente a fuego suave a la hora de servir.
– Las nueces las añadimos al servir el plato, espolvoreadas por encima.
– Otra opción sería añadirlas en trozos grandes junto con la anguila y las acelgas y dejarlo cocer lentamente. En este caso espolvorearíamos el plato con perejil fresco picado al ser servido.Variantes:
. Podemos sustituir la anguila por otro pescado al gusto. Si fuera un pescado blanco tener en cuenta que la cocción es muy rápida. Tal cual está la receta sería ideal el bacalao a demás es el pescado rey en el otoño. No se le añadiría sal hasta rectificar, si fuese necesario, al final.
Hay la opción de desmenuzar los trozos del pescado al final. Al retirar las espinas ya tenemos plato de cuchara.
. Podemos sustituir también la acelga por otra verdura. Similar en cocción como la espinaca o incluso añadir varias al gusto.Información a través de nuestros datos:
Podemos decir que este es un plato otoñal tirando a fuerte. Sólido y caliente propio para una comida de un día frío y con necesidad de energía.
La anguila se empieza a pescar en el mes de Octubre, en este mes ya recogemos nueces y puede que si nos apuramos también acelgas, los tomates había que reservar los últimos de la temporada para elaborar este plato con productos frescos de temporada y biológicos. La mejor materia prima. Junto con la excelente combinación de los garbanzos y las algas hacen que este plato sea muy nutritivo, de alto valor proteínico, remineralizante y vitamínico.
Como el sabor del otoño es el picante y acorde a nuestra alimentación suave, podemos añadir un poco de jengibre picado a la cocción, estimula positivamente y favorece la eliminación. Así la receta armoniza más con la temporada.Os gusta el resultado?
A ver quien la disfruta primero!
hola a todos! el otro dia para una celebracion familiar, me puse manos a la obra en la cocina, y con los alimentos que tenia invente esta receta que la verdad gusto bastante y os animo a que probeis.
Se necesitan calabacines de los blancos y que sean gorditos, se cuecen, se parten por la mitad quitandoles el final para que se sostengan derechos, les vaciamos la pulpa, y la mezclamos con un poco de mijo que hemos cocido previamente, y con un sofrito de cebolla picadita y trocitos de jamon serrano, lo mezclamos todo bien y volvemos a rellenar los calabacines,al horno y listo!tambien para los que esten sanos sanisimos podemos gratinarlos por encima con un poco de queso.
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