Una receta más con cereales. Y que bien la haríamos con arroz… es a lo que estamos acostumbrados y que rico que está. Pues solo he sustituido el arroz por otro cereal de cocción corta como el mijo, que también podía ser quínoa.
Ingredientes:
• 500gr. de migas de bacalao, desalar 24 horas, cambiar el agua dos veces o tres, dependerá del grosor. Limpiar de espinas y piel, se puede escaldar antes.
• 1 taza de mijo, lavado y escurrido.
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla, picada fina.
• Ajo laminado (poco)
• Níscalos, troceados, si no, otra seta pudiendo ser de temporada.
• 1 zanahoria en rodajas finas.
• 1 puerro en rodajas finas.
• 1 tomate pelado y picado.
• Sal marina, si fuera necesario
• Perejil fresco picado.
• Vino blanco.
• 3 tazas de agua o de caldo de pescado.
Preparación:
– Rehogar en el aceite, la cebolla, a fuego medio, hasta estar pochada.
– Añadir el ajo, luego, las setas y una parte del perejil, remover. Después la zanahoria, el puerro y el tomate.
– Añadir las migas de bacalao, escurridas, mezclar para que tomen sabor, dejando que se evapore el agua, remover para que no se pegue.
– Añadir un chorro de vino blanco y dejar reducir.
– Calentar el agua o caldo mientras.
– Echar el mijo, remover y mezclar bien.
– Añadir el agua o caldo caliente, dejar cocer 25 minutos.
– Servir con la otra parte del perejil espolvoreado por encima.