Saludos compañer@s de cocina y demás foreros.
El adelantado invierno se hace notar con fuerza, y la tierra ya nos ofrece los vegetales que le corresponden a su época, entre ellos nos encontramos a la familia de las coles; lombardas, repollos, coles de Bruselas, coliflor, brécol…
“Consumir coles de forma regular puede reducir a la mitad la incidencia de los cánceres de pulmón, estómago, colon y piel” según la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer. Esto se debe a los glucosinolatos, responsables también de su característico sabor amargo y picante suave.
Tiene fuerza centrípeta, es rica en vitamina C, fósforo, magnesio, calcio, fibra, agua, etcétera.
Aliada del intestino; su abundante fibra favorece la buena digestión y regula el estreñimiento, a la vez que potencia la flora intestinal beneficiosa. Los mucílagos que contiene suavizan las paredes intestinales.
Es recomendable tomarla de dos a tres veces a la semana, preferiblemente poco cocida (al dente) y en poco agua, para evitar indigestiones y gases.
Algunas formas de preparación:
-Cruda en ensaladas, o al dente (poco tiempo de cocción y en poco agua), sola o combinada con otros vegetales, plantas aromáticas, algas, brotes, etc.
-Fermentada (chucrut (se usan generalmente el repollo y coles blancas):
Se corta, lava y escurre la col, y se colocan en tarros de cristal con sal, enebro y granos molidos de trigo o cebada. Se coloca encima alguna hoja grande a modo de lienzo, para que pueda respirar la preparación durante las tres semanas que dura el proceso. Cuanto mas tiempo fermenta mejor es su sabor. Iremos retirando la espuma que asciende a la superficie.
Con la fermentación aumentan las enzimas y se convierte en excelente depurativo y desinfectante del tracto digestivo.
-Al vapor, y aliñadas al gusto.
-Rehogadas y salteadas; con setas, frutos secos; nueces, almendras, piñones…
-Cremas y purés, (combinar al gusto).
-licuadas en forma de zumo: aprovecharemos mejor sus cualidades curativas.
-Cocciones: (cortas para evitar la perdida de sus elementos) podemos utilizar el caldo de la cocción en afecciones bronco-pulmonares, y de garganta.
A tener en cuenta:
-Para evitar flatulencias: se pueden usar especies carminativas como el hinojo, anises, comino…
-Si la hemos añadido a potajes y guisos que después conservaremos en la nevera debemos retirarla para evitar que fermente y lo estropee.
-Al cocerlas, si añadimos sal se ablandan y se les quita el amargor.
-Las coles de Bruselas, se cuecen mas rápido si antes les hacemos un corte en su base en forma de cruz.
-Para congelar, se deben escaldar previamente.
-Para mantener el color verde de las coles de Bruselas y del brécol, se han de cocinar con agua hirviendo y sal, y sumergirlas en agua fría para parar su cocción.
Con todo esto, os invito a que aprovechemos esta joya invernal y desarrollemos nuestra creatividad culinaria.
¡Feliz invierno!
Africa.