Seguimos dando ideas sencillas, sobre todo para los que precisan, con más rigor, hacer cambios en su alimentación.
El agar-agar es pura gelatina vegetal. Es un extracto derivado de algunas algas. Hay varios tipos, el más convencional es una mezcla de diferentes especies de algas, por ello de mejor precio. El más cotizado de los agares del mundo es el que procede del alga Gelidium sesquipedale y España es el primer productor. El agar-agar de “Algamar” es la fibra soluble extraída de esta alga, de alta calidad. Es la que yo utilizo en mis recetas y a la que corresponde la información dada.
Como os lo quiero presentar en este tema, “hacer sencillo cocinar hoy”, es como una positiva alternativa a productos que en la cocina para el cambio climático, no son recomendables utilizar.
Una de las presentaciones del agar-agar es en copos. Más práctica a la hora de usar para lo que os propongo. Otra de sus presentaciones más conocida y más utilizada en la cocina oriental es en tiras transparentes, reconocida fácilmente así en las ensaladas.
El agar-agar no aporta sabor, ni color, ni olor, por lo tanto podemos utilizarlo en platos dulces como salados. Y en todo tipo de líquidos. Gelatina en caliente, excepto productos aceitosos.
En crudo: Como un condimento, se espolvorean los copos sobre ensaladas, cremas, sopas…
En tiras se remojaría 5 minutos, se trocea y se añade a los platos.
Hervido: Como espesante en salsas, sopas, potajes, purés, pudines… Como gelificante en los postres, tartas, compotas, mermeladas, natillas, cremas, flanes…
Variando las proporciones conseguimos la textura deseada. Lo dejaremos hervir en el líquido elegido 8 minutos para que se disuelva totalmente.
– Para espesar 1 litro de líquido se utiliza 1 cucharada sopera (3 gramos) de copos.
– Para solidificar 1 litro de líquido se utilizan 2 cucharadas soperas (6 gramos) de copos.
– Para solidificarlo más, para 1 litro de líquido utilizamos de 16 a 18 gramos de copos.
Al horno: Puede sustituir al huevo por su efecto aglutinante y brillante. Se mezcla con el resto de ingredientes.
En frío: Se disuelve 1 cucharada de agar-agar en 4 ó 5 cucharadas de agua, se cuece hasta su disolución y una vez tibio se incorpora, mezclándolo, al preparado en frío para cuajar luego en el frígorífico.
A demás como fibra soluble de algas cuenta con propiedades saciantes, regulador y regenerador intestinal, bajo en calorías y también como en general todas las algas, limpia de tóxicos y aporta minerales y vitaminas.
A mí me parece una estupenda alternativa para hacer sencillas, prácticas y sanas combinaciones en la cocina de hoy y disfrutar comiendo con resultados positivos.