El azuki es una leguminosa de origen oriental, de color rojizo oscuro, tiene la forma de un pequeño riñón, y precisamente se suele indicar para fortalecer y potenciar un perfecto funcionamiento los riñones. Es recomendable para cuando nos sentimos con falta de vitalidad, tiene un elevado contenido en proteínas. Un alimento con la energía adecuada para este momento de estación invernal.
Ingredientes:
– 1 trozo de alga kombu al remojo 5 minutos (opcional)
– 2 cebollas picadas
– 1 taza de calabaza cortada en dados
– 1 taza de azukis puestos a remojo durante la noche
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
– Agua
– 1 cucharadita de salsa de soja
– Sal marina
– 3 rodajas de jengibre
– 1 hoja de laurel
– Perejil
Preparación:
– Salteamos las cebollas con el aceite y una pizca de sal durante 5 minutos.
– Añadimos la kombu troceada, la calabaza, los azukis bien escurridos, la hoja de laurel, las rodajas de jengibre y cubrimos de agua y dejamos que hierva.
– Bajamos la llama al mínimo, tapamos y lo dejamos cocinar una hora o hasta que los azukis estén blandos.
– Añadimos la salsa de soja y dejamos cocer media hora más, si los queremos más cremosos y digestibles, hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado.
– Servir caliente espolvoreado con perejil picado.