Hola Alejandra, Emilia,
En tiempos de mis abuelos, según me han contado, hacían el cocido en un puchero de barro que arrimaban a la lumbre y dejaban cocer suavemente durante toda la mañana, añadiendo agua de vez en cuando. Eran tiempos en los que el ritmo de la vida era mucho más lento, más natural. La vida, a pesar de las duras condiciones, se disfrutaba, de otra manera, y se oía cantar a la gente mientras trabajaba en el campo.
Hoy es muy normal cocinar con en el microondas, en un instante se ha hecho la comida, pero todo tiene un precio. Esto sí acelera las moléculas, Emilia, y no una cocción lenta. Quizá toda la noche sea excesivo, todo tiene una medida, pero me parecía importante señalar la diferencia: no es el tiempo lo que acelera las moléculas, sino la potencia de la fuente de calor. Es más sano, por ejemplo, cocinar en una cacerola durante más tiempo, que con la olla a presión, pero no siempre tenemos esa posibilidad, por nuestro ritmo de vida.
Saludos,
Olga