Alexei, forer@s…
El kéfir es un fermentado, análogo al yogur.
“Es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas”. Wikipedia.
Al igual que el yogur, ya no es leche, como el vino no es uva. Ha fermentado.
Tiene las cualidades e indicaciones de los fermentados y, por lo tanto, un producto recomendado.
Aunque tiene un ligero problema. Crece y crece (desde el MBU, dilatación muy notable de las estructuras…) y precisa más y más leche. Y te puedes convertir en esclavo consumidor de tu kéfir. Con las derivaciones de sobrecargar pulmones y piel y te pueden salir manchas blancas en la piel.
Y regalarás trozos a todos tus amigos y a tus amigos les pasará lo mismo.
En origen, fue descubierto por los pastores nómadas. Y para ellos era correcto. Para nosotros… con moderación. Hay otro tipo de fermentados quizá más adecuados para nosotros que ya no somos pastores nómadas.