La combinación de ingredientes de esta receta la hace muy completa; legumbres (garbanzos), verduras y tofu (proteína vegetal).
A la vez que es rica en nutrientes, es de fácil digestión por la textura del puré.
Ingredientes para cuatro personas:
-2 a 3 tazas de garbanzos
-Tofu (1 tacita)
-4 Zanahorias
-1 Puerro
-1 Calabacín (pequeño)
-1 nabo mediano
-1 taza de judías verdes
-1 patata mediana
-1 hoja de laurel
– ½ Cebolla
– Sal, pimienta
-aceite de oliva
-Tamari (salsa de soja)
Preparación:
Limpiamos, pelamos y troceamos las verduras (zanahorias, calabacín, puerro, nabo, judías verdes, patata) las ponemos a cocer cubiertas de agua con la hoja de laurel, pizca de sal gruesa y de tamari. Cuando estén cocidas hacemos el puré.
En otra olla ponemos los garbanzos a cocer en agua bien caliente (previamente remojados), en la olla Express los tendremos cocidos en unos 20 minutos. Cuando estén cocidos los escurrimos, pasamos por el pasapurés y reservamos.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva en el que rehogaremos la cebolla (muy picadita) y salpimentamos. Cuando esté casi dorada y pochada le añadimos una tacita de tofu cortado en dados pequeñitos y un toque de tamari.
Mezcla: vamos añadiendo el puré de verduras al de garbanzos ligándolo bien y unificándolo hasta obtener el punto de espesor que deseemos.
Por último le añadimos el rehogado, lo mezclamos todo bien y servimos.
Este plato nos sirve como plato único, acompañado por ejemplo, de una ensalada y es adecuado tanto para comidas como para cenas.
Esta riquísimo!