La materia prima para la preparación de esta receta surge de las primeras fichas de datos de alimentos que hemos preparado y puesto en común, el grupo de trabajo de investigación sobre Alimentación Energética.
Una combinación casual y acertada. Ya lo veréis…
Garbanzos con acelgas y anguila:
Ingredientes:
– Garbanzos. ½ kilo, de remojo toda la noche.
– Acelgas. 1kg, cortadas en tiras gruesas.
– Anguila. 1kg, cortada en rodajas.
– Alga Kombu, 1/3 de una placa seca, remojada y cortada.
– Tomates. ½ kg pelados y troceados.
– Nueces. ¼ kg, peladas, ligeramente tostadas y troceadas.
– Aceite de oliva virgen.
– Ajo y perejil. Picados, poca cantidad.
– Cebolla. 1 picada fina.
– Sal marina gruesa.
Preparación:
– En una olla colocamos los garbanzos lavados y escurridos y los cubrimos con agua fría, incorporando el agua del remojo del alga y añadimos el Alga kombu troceada.
– Cuando hierva se baja el fuego al mínimo y se deja cocer lentamente.
– Extendemos en una fuente la anguila y la salamos por ambas caras.
– Mientras, a parte, en el aceite, doramos el ajo y el perejil y pochamos la cebolla. Añadimos el tomate y se rehoga.
– Una vez listo el rehogado se le incorpora a mitad de cocción de los garbanzos.
– A continuación se añade la anguila y las acelgas y se deja seguir cociendo a fuego suave.
– Coger la olla por las asas y darle unos meneos de vez en cuando para remover el guiso y ligar los sabores.
– Una vez bien cocidos los garbanzos, rectificar de sal y si podemos, dejar reposar entre 1 y 3 horas. Volver a calentar lentamente a fuego suave a la hora de servir.
– Las nueces las añadimos al servir el plato, espolvoreadas por encima.
– Otra opción sería añadirlas en trozos grandes junto con la anguila y las acelgas y dejarlo cocer lentamente. En este caso espolvorearíamos el plato con perejil fresco picado al ser servido.
Variantes:
. Podemos sustituir la anguila por otro pescado al gusto. Si fuera un pescado blanco tener en cuenta que la cocción es muy rápida. Tal cual está la receta sería ideal el bacalao a demás es el pescado rey en el otoño. No se le añadiría sal hasta rectificar, si fuese necesario, al final.
Hay la opción de desmenuzar los trozos del pescado al final. Al retirar las espinas ya tenemos plato de cuchara.
. Podemos sustituir también la acelga por otra verdura. Similar en cocción como la espinaca o incluso añadir varias al gusto.
Información a través de nuestros datos:
Podemos decir que este es un plato otoñal tirando a fuerte. Sólido y caliente propio para una comida de un día frío y con necesidad de energía.
La anguila se empieza a pescar en el mes de Octubre, en este mes ya recogemos nueces y puede que si nos apuramos también acelgas, los tomates había que reservar los últimos de la temporada para elaborar este plato con productos frescos de temporada y biológicos. La mejor materia prima. Junto con la excelente combinación de los garbanzos y las algas hacen que este plato sea muy nutritivo, de alto valor proteínico, remineralizante y vitamínico.
Como el sabor del otoño es el picante y acorde a nuestra alimentación suave, podemos añadir un poco de jengibre picado a la cocción, estimula positivamente y favorece la eliminación. Así la receta armoniza más con la temporada.
Os gusta el resultado?
A ver quien la disfruta primero!