Ya que se está hablando de alubias me animo a compartir un plato de cocina regional adaptándola a la cocina termorreguladora.
Fabes con almejas.
Ingredientes:
– ½ kg de fabes (habas)
– ¼ kg de almejas
– 1 tira de alga kombu
– 1 rama de perejil
– 1 rama de perejil picado
– 1 diente de ajo
– 1 diente de ajo picado
– 1 hoja de laurel
– 1 cebolla picada
– 1 tomate pelado y picado
– Aceite de oliva virgen
– Sal marina
Preparación:
– Poner de remojo las habas la noche anterior en agua fría.
– Escurrirlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el diente de ajo, la rama de perejil, la hoja de laurel, el alga entera y poner al fuego.
– Cuando comience el hervor, incorporar un chorro de agua fría y dejar cocer siempre cubiertas de agua, si se le añade que sea fría.
– Calentar aceite en una sartén y rehogar, el ajo, el perejil y la cebolla, picados.
– Añadir el tomate a la sartén, dejando rehogar 15 minutos.
– Incorporar las almejas al sofrito, mezclar bien y dejar que se abran.
– Retirar y reservar.
– Cuando las judías estén tiernas, escurrimos el agua al gusto, retiramos el ajo, el perejil, el laurel y el alga que troceamos y añadimos de nuevo.
– Incorporamos el sofrito con las almejas a las fabes.
– Dejamos a fuego lento todo durante 5 minutos para que se mezclen todos los sabores y servir espolvoreadas con el perejil picado.
Observaciones:
Es una receta sencilla, por un lado tenemos la cocción de las habas hasta que estén tiernas y por otro unas almejas a la marinera que finalmente juntamos para que mezcladas hagan el plato de mi tierra Asturiana fabes con almejas.
Que lo disfrutéis, tanto o más de como yo lo disfruto.