Las hortalizas de raíz crecen bajo tierra y resisten a las heladas. Son de alto contenido en agua, bajo contenido graso y ricas en fibra. Tienen una energía de fuerza centrípeta, energía estabilizadora, favorecen a la concentración, la persistencia, la voluntad y nos dan fortaleza. Relajan dulcemente en especial cuando están cocidas. Colaboran a liberar tensión y exceso de calor en los órganos del sistema genitourinario.
Tubérculos; las patatas. Energía de fuerza centrípeta potencia media. (fritas son calentadoras)
Raíces largas; zanahorias, chirivía. Energía centrípeta suave. Tienen sabor dulce.
Raíces redondas; rábanos, nabos, remolachas y apios. Energía centrípeta media. Tiene más agua que las raíces largas y tienen sabores picante, dulce y amargo.
Las cebollas y los ajos son bulbos que crecen también bajo tierra. Energía centrípeta media-alta y alta potencia. Tienen sabor picante.
Raíces irregulares: rábano picante, jengibre. Tienen sabores picante o amargo fuerte. Energía de fuerza centrípeta de potencia media-alta. Tienen un efecto tónico, estimulante y disolvente en pequeñas dosis es positivo. Las variedades amargas tienen un efecto secante, purgante y fortalecedor.
Ensalada:
Ingredientes:
– ½ taza Zanahoria pelada y rallada o cortada en juliana fina
– ½ taza Remolacha pelada y rallada cortada en juliana fina
– ½ taza Nabo pelado y rallado cortado en juliana fina
– 1 taza Patatas cocidas troceadas finas
– Sal
– 3 cucharadas Aceite de oliva virgen
– 1 cucharada Salsa de soja
– 1 cucharadita Jengibre rallado.
– 1 cucharadita Polvo de algas
– 3 cucharadas Semillas tostadas de girasol o calabaza:
– Canónigos y hojas de espinaca frescas
Preparación:
-En la fuente para la ensalada colocamos por separado la zanahoria, la remolacha, el nabo y las patatas.
– Mezclamos el aceite, la salsa de soja, el jengibre y el polvo de algas para aliñar.
– En el momento de servir hacemos la mezcla al gusto.
– Servir sobre las hojas verdes de espinaca o canónigos.
– Espolvorear con las semillas.
– Condimentar con sal si fuera necesario.
Apropiada para la comida.
Opciones:
Podemos cocer las verduras de raíz y luego rallarlas. De esta forma podemos comerla como una ensalada fría o templada.
Podemos añadir algas de presentación en tiras delgadas como iziki, arame o espagueti de mar, mezcladas con las verduras.