Los cereales son alimentos que contienen todos los grupos de nutrientes y son básicos en nuestra alimentación todo el año. Es el primer alimento que se les da a los bebés a parte de la leche materna. Forman parte de la base de la alimentación termorreguladora, en forma de grano, para nuestro bienestar y de forma variada. Para disfrutar de toda la energía vital del grano es necesario comerlo en su forma integral. Y preferiblemente de cultivo biológico, la cascara de los cereales recoge los pesticidas. Cuantos más productos químicos, los alimentos son más estimuladores y calentadores.
La energía de los cereales es estable no ocasiona altibajos extremos ni la hiperactividad de los azúcares refinados, para ello evitaremos tomarlos en forma de harinas.
Los hidratos de carbono de los cereales necesitan un proceso lento de asimilación, proporcionan resistencia pero no aceleración, no serían lo más adecuado, por ejemplo, para suministrar un aporte rápido de energía para un sobreesfuerzo físico.
Cocer adecuadamente los cereales integrales y masticarlos bien es importante para poder asimilar todas las propiedades nutritivas. Cuanto más rápida sea su forma de preparación, más calentadores y cuanto más fuerte y rápido sea el fuego al que los sometemos. Igual que la rapidez en que comemos y si nos pasamos en cantidad.
Tendremos en cuenta que la cocción de los cereales integrales en más larga. Y que si los dejamos a remojo toda la noche el tiempo de cocción se acorta.
Las personas que se encuentren delicadas harán crema de los cereales con cocciones más largas y lentas para ablandarlos y bien triturarlos o tamizarlos.
Hay que lavar bien los cereales. Cambiando el agua 2 ó 3 veces hasta que queden limpios.
Cocerlos a fuego lento, tapados, hasta que el agua se consuma. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
Una pizca de sal por taza de cereal en grano integral.
[b]Proporciónes: [/b]
Cereal integral Agua Tiempo
– Arroz – 1de cereal – 2 de agua – 50 minutos
– Avena y cebada – 1 de cereal – 3 de agua – 60 min. Remojo.
– Mijo – 1 de cereal – 3 de agua – 25 min.
– Quínoa – 1 de cereal – 2 de agua – 20 – 25 min.
– Trigo sarraceno – 1 de cereal – 2 de agua – 30 min.
– Trigo y centeno – 1 de cereal – 4 de agua – 2 horas. Remojo.
Otras formas de presentación de los cereales son; pelado, en forma de copos, de sémola, de pasta y de harinas.
Jinjer no nos recomienda los cereales en forma de sémola, y menos aún, salvo excepciones, en forma de harinas, por ejemplo, en bollería, pasta… y de pan. Con moderación habitualmente y con estricto control cuando hay problemas de pulmones, piel o tumores por el problema de las mucosidades y de que calientan y acidifican la sangre.