Aquí va un ejemplo de cómo podemos hacer pescado en escabeche. Pueden utilizarse otros pescados (caballa, chicharros, atún, bonito, …) otras carnes o verduras, según las encontremos en el mercado y nos interese comerlas o conservarlas. He comprobado que suaviza el sabor fuerte de los pescados azules, con tendencia a secos y los mejora.
Ingredientes
• 2-4 truchas (una por persona)
• 5 dientes de ajo
• 2-3 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano u otra hierba
• 1 cucharada de algas Iziki
• ½ vaso de vinagre (a gusto)
• ¼ vaso de agua (o vino blanco)
• ½ cucharadita de azafrán
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 6 granos de pimienta negra
• Harina
• Aceite de oliva virgen
• Rodajas de limón o naranja para decorar
Modo de preparación
• Se limpian bien las truchas, si se desea desespinar, guardan más humedad y sabor conservando espinas.
• Enharinar y salarlas / Pueden hacerse sin enharinar
• Freirlas en aceite de oliva
• Secarlas en papel de cocina para eliminar restos de aceite
• Pelar los ajos, laminarlos, freírlos en el aceite sobrante
• Añadir el pimentón y el vinagre, dejar un minuto, después agregar laurel, algas, vino y azafrán
• Dejar hervir para eliminar el olor del vinagre
• Colocar las truchas, los granos de pimienta, el orégano en una sartén, o cazuela de barro limpias
• Añadir el escabeche caliente
• Mantener a fuego lento, al hervir, retirar y colocar las rodajas de limón
¡Buen apetito!