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Galicia: Almejas a la marinera.
Hay gran número de variedades de almejas, en Galicia recomendamos dos.
– Almeja fina o babosa. Ya lo dice la palabra, fina.
– Almeja rubia. De más cuerpo y un sabor exquisito.
Yo prefiero la rubia y voy a preparar este plato con ella.
Como os voy a invitar a una copa de albariño con ellas… no se lo puedo negar a los que se atrevan ¿Qué os parece desde Jinjer? Luego nos damos duchas frías extra.
Reservaré un chorrito para la elaboración del plato y unir las cualidades aromáticas.
Almejas a la marinera termorreguladoras:
– Medio kilo de almeja rubia.
– Una cucharada o dos de aceite de oliva virgen.
– Ajo y perejil.
(Yo utilizo la mezcla de ajo y perejil triturado en aceite, una cucharada rasa.
Por eso solo necesito una cucharada de aceite de oliva virgen)
– Una cebolla picada.
– Una hoja de laurel. Que antes de servir retiramos.
– Un tomate pequeño o medio tomate, pelado y picado.
– Un chorrito de vino blanco.
Preparación:
Utilizamos una cazuela baja o una sartén con tapa. La cazuela de barro le da un sabor especial.
A fuego medio pochamos la cebolla en el aceite, el ajo y perejil y podemos poner ya la hoja de laurel.
Añadimos después el tomate para darle un suave toque de color y no utilizar pimentón.
Al rato regamos con el chorrito de vino blanco y dejamos reducir la salsa.
Si tuviéramos a mano agua de mar sería el momento de añadir un chorrito también para darle el toque natural de sal y luego dejar reducir. Yo cuando tengo ocasión lleno una botella y la guardo en el frigorífico. Los de tierra adentro utilizaréis la sal marina, muy poca.
Añadimos las almejas al final, y si en algún momento debemos tapar la cazuela es ahora. Con el calor, vapor, creado en el interior las almejas abren con rapidez sueltan su agua de mar y se remata la salsa “mariñeira”.
El plato está listo. No se debe cocinar demasiado cuando ya se añadieron las almejas porque se consumirán y se pondrán duras.
Presentación:
Si lo hemos hecho en una cazuela de barro se quedan ahí y se espolvorea por encima perejil fresco picadito o si tenemos hierbas aromáticas frescas también.
Si lo emplatamos regamos las almejas con la salsa por encima y espolvoreamos con las hierbas aromáticas frescas.
Y a disfrutar de las delicias del mar.